E o que faz essa tal Raposaria...?

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Enquanto não temos nosso próprio alambique, importamos a cachaça pura da serra da canastra, descansamos em barril de jequitibá, pra depois macerar com variações de frutas, raizes, folhas, flores, cascas e especiarias por vários meses. Não é licor, é cachaça macerada (ou infusionada).

Farinha, água e sal. É assim que o pão 100% levain é produzido, sem nenhum aditivo (fermento) químico ou biológico. Isso faz com que o glúten tenha seu próprio tempo, permitindo que intolerantes desfrutem desse alimento (quase) sem restrições.

Plantamos e colhemos nossas amoras blackberry aqui na Raposaria, sem qualquer tipo de adubo químico ou agrotóxico, e com elas produzimos estas geléias especiais, com acidez e dulçor em equiíbrio. 

Um dos nossos produtos mais recentes, surgiu com o excedente de leite de nossas cabras. Este doce é feito lentamente no fogão a lenha e ganha uma textura e sabor incríveis. Há variações de sabor com café, canela, coco, cardamomo, noz moscada, nozes... além do tradicional. 

Este produto foi criado depois de tanto buscarmos a granola perfeita...que não tivesse flocos de arroz, milho e outros produtos que fazem volume. Nos selecionamos as melhores castanhas, sementes, ralamos e tostamos o coco in natura e o resultado é incomparável. 

Nada como o tempo...e neste caso deixamos a panceta em defumação lenta por 12h a 14h, em lenha de goiabeira. Antes disso passaram por uma cura de 9 dias, que confere um sabor autêntico ao defumado, com muita personalidade e persistência.